Лляна олія — одна з найбільш вимогливих олій до умов виробництва і зберігання. Саме тому між двома пляшками на полиці може бути велика різниця: одна має ніжний горіховий смак, інша гірчить уже на третій день. Розбираємо, від чого це залежить.
Що означає «холодний віджим»
Холодний віджим — це спосіб отримання олії без нагрівання сировини. У нашому випадку прес працює без шнека, а температура не перевищує 40 °C. Насіння просто стискається, і олія стікає самопливом.
Шнековий прес працює інакше: сировина проштовхується через звужений канал, тертя розігріває її до 90–120 °C. Олія виходить дешевшою, але частина природних речовин руйнується, а смак стає «пласким».
Після віджиму рафіновану олію додатково очищують, освітлюють і дезодорують. Нерафінована цих етапів не проходить — тому вона зберігає колір, запах насіння і природний осад.
Як має виглядати і пахнути справжня лляна олія
- Колір — від світло-жовтого до золотистого, іноді з легким зеленуватим відтінком.
- Запах — насіння льону, ледь горіховий. Різкий «лаковий» запах означає, що олія почала окислюватися.
- Смак — м’який, з горіховою ноткою. Сильна гіркота — ознака того, що олія зіпсувалася.
- Осад — невелика каламуть або осад на дні нормальні для нерафінованої олії.
Чому лляна олія гірчить
Лляна олія містить багато поліненасичених жирних кислот, зокрема альфа-ліноленову (омега-3). Саме вони роблять її цінною — і водночас вразливою. Ці кислоти швидко реагують із киснем, світлом і теплом. Продукти окислення і дають ту саму гіркоту.
Звідси прості висновки: купуйте олію в темному склі, невеликими об’ємами, і не зберігайте відкриту пляшку біля плити чи на підвіконні.
Як зберігати
- До відкриття — у темному прохолодному місці, подалі від сонця.
- Після відкриття — у холодильнику, щільно закритою.
- Не переливайте у прозорий посуд і не залишайте пляшку відкритою.
- Орієнтуйтеся на термін придатності на етикетці, а відкриту пляшку намагайтеся використати швидше.
Як вживати
Лляну олію додають у готові страви: салати, каші, овочі, сир, смузі, соуси. Одна-дві чайні ложки — звичайна щоденна порція. Смажити на ній не можна: при нагріванні вона втрачає і смак, і сенс.
Якщо ви приймаєте ліки або маєте хронічні захворювання, варто порадитися з лікарем — це стосується будь-яких змін у щоденному раціоні.
Чому не можна смажити
У нерафінованої олії низька точка димлення. На сковороді вона починає диміти раніше, ніж страва встигне приготуватися, з’являється неприємний присмак. Для смаження підходять рафіновані олії, для смаку й заправки — нерафіновані.
Коротко
Обирайте лляну олію холодного віджиму в темному склі, з чесним складом і зрозумілим терміном придатності. Зберігайте у холодильнику після відкриття, додавайте у холодні страви й не смажте на ній.
Ми робимо таку олію самі, невеликими партіями, у Кіцмані на Чернівеччині: олія лляна нерафінована холодного віджиму у пляшках 0,25, 0,5 і 1 л.
Наші олії
Холодний віджим, скло, Кіцмань. Доставка Новою поштою за 1–3 дні.
