Які олії тримати на кухні: з чого почати

Для більшості домашніх кухонь достатньо двох-трьох олій: рафінованої для смаження й однієї-двох нерафінованих холодного віджиму для салатів, каш і готових страв. Так вам не потрібно вибирати «одну найкращу»: кожна олія працює за призначенням, а ви можете чергувати смаки. Нижче — як скласти невеликий набір і не дати олії зіпсуватися.

Коротко

Для смаження — рафінована олія; для холодних страв — нерафінована холодного віджиму.
Початковий набір нерафінованих: соняшникова (щоденна, м’яка), лляна (ніжна, для каш і смузі) та гарбузова (насичена, для супів і салатів).
Беріть невеликі пляшки — 0,25 л: олія не встигне застаріти.
Лляну після відкриття тримайте в холодильнику, інші — в темному прохолодному місці.
Чергуйте олії, щоб урізноманітнити смак і раціон; загальну кількість жирів враховуйте.

Навіщо кілька олій

Кожна олія має свій смак, колір і призначення. Соняшникова нерафінована — м’яка й універсальна; лляна — ніжна, з горіховою ноткою; гарбузова — насичена й темна; розторопші — м’яка горіхово-трав’яна. ВООЗ радить надавати перевагу ненасиченим жирам із рослинних олій, горіхів і риби замість насичених, обмежуючи загальну частку жирів у раціоні до 30% енергії. Різноманітність олій допомагає й смаку, і різноманіттю раціону, а кількість — це питання розрахунку й здоров’я.

Набір із трьох олій

Олія	Роль на кухні	Страви	Після відкриття
Соняшникова нерафінована	Щоденна, м’яка	Салати, вінегрети, каші, супи, заправки	Темне прохолодне місце, щільно закрита
Лляна	Ніжна, горіхова	Каші, смузі, овочі, хумус	Холодильник, щільно закрита
Гарбузова	Насичена, «святкова»	Крем-супи, салати, паста, сир	Темне прохолодне місце, без сонця

Три скляні графини з різними оліями на дерев'яній тацi з кропом

До нерафінованих додайте пляшку рафінованої олії для смаження й випікання: про різницю — у статті рафінована чи нерафінована олія.

Як чергувати олії протягом тижня

Понеділок, середа, п’ятниця: соняшникова в салат чи вінегрет.
Вівторок, четвер: лляна в кашу чи смузі.
Вихідні: гарбузова в крем-суп чи на пасту.

Це просто ілюстрація: чергуйте так, як вам смачно. Про поєднання зі стравами — у статті яка олія для салату.

Як зберігати кілька олій

Темна шафа подалі від плити: усі пляшки в одному місці.
Лляна — в холодильнику після відкриття: чи тримати олію в холодильнику.
Підписуйте дату відкриття на пляшці.
Дотримуйтесь порад зі статті як зберігати олію холодного віджиму.

З чого почати новачкові

Візьміть соняшникову й лляну по 0,25 л: це найдоступніші за смаком.
Через кілька тижнів додайте гарбузову, якщо любите насичений смак.
Спробуйте й інші олії: розторопші, чорну гірчицю чи чорний кмин, — але починайте з кількох крапель і зважайте на застереження в наших окремих статтях.

Типові помилки при формуванні набору

Купити відразу шість олій по 1 літру. Більшість не встигне допитися до кінця терміну.
Поставити пляшки біля плити «для зручності». Тепло скорочує життя олії.
Використовувати нерафіновану для смаження. Вона для цього не призначена.
Змішувати кілька виразних олій в одній страві. Смаки конкурують: обирайте одну «головну».
Не підписувати дату відкриття. Потім важко зрозуміти, скільки олії стоїть.

Як розмістити олії на кухні

Найпростіше — виділити одну нижню полицю чи скриньку в шафі: темно, прохолодно, подалі від плити. Лляна олія після відкриття живе в холодильнику. Пляшку рафінованої для смаження можна тримати ближче до плити — вона менш чутлива до тепла. На стіл до страви ставте не пляшку, а невелику ємність із потрібною кількістю: так основна олія не залишається на світлі.

Де купити

Олії «Корисної краплі» — нерафіновані, холодного віджиму, з українського насіння; пляшки 0,25, 0,5 та 1 літр. Дивіться каталог олій; відправляємо Новою Поштою по всій Україні за тарифами перевізника, у Кіцмані — самовивіз.