Гірчична олія в кулінарії: салати, маринади, соуси

Олія чорної гірчиці — пряна, з виразним гострим акцентом. За описом на сторінці нашого товару, вона чудово підходить для маринадів, домашніх соусів, страв східної та азійської кухні, а також для заправки овочів і м’яса. Через насичений смак її додають у невеликих кількостях. Нижче — як користуватися такою олією на кухні й де вона розкривається найкраще.

Коротко

Смак — насичений, пряний, з виразним гострим акцентом; колір — природний золотистий.
Підходить для маринадів (м’ясо, риба, овочі), домашніх соусів, заправок і страв східної кухні.
Олія нерафінована: для смаження не призначена, додавайте її до готових страв чи в холодні соуси.
Починайте з кількох крапель: аромат сильний.
Зберігайте в темному прохолодному місці, щільно закритою.

Що це за олія

Це олія чорної гірчиці нерафінована холодного віджиму «Корисна крапля»: її виготовляють із насіння чорної гірчиці (Brassica nigra). Склад — 100% олія чорної гірчиці, пляшки — 0,25, 0,5 та 1 літр. На відміну від гірчичної приправи-пасти, це олія: вона не є соусом, але дає страві виразний гірчичний акцент. Про спосіб добування — у статті що таке холодний віджим.

Маринади

Виробник радить додавати олію чорної гірчиці в маринади для м’яса, риби та овочів. Проста основа для маринаду:

2 столові ложки соняшникової олії чи іншої олії для основи;
1 чайна ложка олії чорної гірчиці;
сік половини лимона, 1–2 зубчики часнику, сіль, перець і зелень.

Залиште м’ясо, рибу чи овочі в маринаді на потрібний час. Зверніть увагу: при подальшому смаженні чи запіканні частина аромату нерафінованої олії втрачається, тому кілька крапель олії чорної гірчиці корисно додати ще й у готову страву.

Овочі й трави в маринаді з олією, часником і лимоном у скляній посудині

Соуси й заправки

Гірчично-медовий соус: 1 столова ложка олії чорної гірчиці, 1 чайна ложка меду, 1 столова ложка лимонного соку, сіль. До курки, ковбасок, картоплі.
Йогуртовий соус: 3 столові ложки натурального йогурту, кілька крапель олії чорної гірчиці, зелень, часник. До м’яса, овочів, бобових.
Заправка для капусти й моркви: 2 столові ложки соняшникової олії, чайна ложка олії чорної гірчиці, лимонний сік, сіль.

Страви східної та азійської кухні

Пряний гірчичний акцент добре пасує до овочів, рису, локшини, бобових, риби. Краще додавати олію наприкінці, коли страва вже готова й трохи охолола. Це узгоджується з рекомендацією на сторінці товару: не смажити на нерафінованій олії, а додавати її до готових страв.

Шпаргалка: що з чим поєднувати

З м’ясом і птицею: маринад із лимонним соком, часником і травами; кілька крапель наприкінці на готову страву.
З рибою: легкий маринад перед запіканням і крапля-дві на тарілку.
З овочами: запечені чи гриль-овочі, капуста, морква, редиска.
З бобовими: квасоля, сочевиця, нут — кілька крапель у готову страву.
З рисом і локшиною: у соус чи заправку до страв азійської кухні.

Як не переборщити

Починайте з кількох крапель: смак сильний.
Не використовуйте як єдину олію в заправці: змішуйте з м’якою олією.
Не нагрівайте й не смажте.
Готовий соус тримайте в холодильнику й використайте за 1–2 дні.

Як зберігати

За описом на сторінці товару: темне прохолодне місце, щільно закрита пляшка, без прямих сонячних променів; термін зберігання зазначений на етикетці, а після відкриття олію бажано вжити протягом кількох місяців. Осад і легка каламуть — нормальні для нерафінованої олії. Докладніше — у статті як зберігати олію холодного віджиму.

Чим вона відрізняється від інших олій

Соняшникова олія м’яка й універсальна, гірчична — пряна й виразна. Їх зручно чергувати й поєднувати в одній заправці. Про різницю між нерафінованою й рафінованою олією — у статті рафінована чи нерафінована олія: що обрати для чого. Усі олії «Корисної краплі» — в каталозі.