«А смажити на ній можна?» — це найчастіше питання, яке ми чуємо про нерафіновану олію холодного віджиму. Коротка відповідь: краще ні. Довга — нижче.
Що таке точка димлення
Точка димлення — це температура, за якої олія починає розкладатися і диміти. У рафінованих олій вона висока, бо з них прибрали все, що згорає першим: залишки насіння, вологу, вільні жирні кислоти. У нерафінованих усе це залишається — саме воно дає смак і аромат, але й знижує стійкість до нагрівання.
Звичайне смаження на сковорідці — це 180–200 °C. Нерафінована олія холодного віджиму доходить до диму раніше.
Що відбувається з олією на сковорідці
- Зникає аромат насіння, заради якого олію й купували.
- З’являється гіркий присмак і запах гару.
- Руйнуються ненасичені жирні кислоти — найцінніша частина складу.
- Утворюються продукти окислення, яких у їжі краще уникати.
Простими словами: ви платите за смак і природний склад, а потім нагріванням прибираєте і те, і те.
Як тоді її використовувати
Додавайте нерафіновану олію в готові страви, коли вони вже не гарячі:
- салати, вінегрети, свіжі овочі;
- каші й гарніри — ложку вже в тарілку;
- крем-супи — краплю перед подачею;
- сир, хумус, закуски, соуси;
- печена картопля чи овочі — після духовки, а не до неї.
А якщо все-таки треба смажити
Для смаження візьміть рафіновану олію — вона для цього й створена. Нерафіновану залиште для смаку. Це не питання «дорожче-дешевше», а питання різних задач: одна олія технічна, інша смакова.
Що з цим робити на практиці
Тримайте на кухні дві пляшки: одну для сковорідки, другу — для тарілки. Друга розкриється саме тоді, коли ви її не нагріваєте.
У нас можна обрати таку олію на смак: соняшникова, лляна і гарбузова — усі нерафіновані, холодного віджиму, у скляних пляшках.
Наші олії
Холодний віджим, скло, Кіцмань. Доставка Новою поштою за 1–3 дні.
